Stockage et utilisation des produits de novembre 2009

Poires
Les poires peuvent attendre dans le bac à légumes du frigo quand elles sont encore dures. Les sortir au fur et à mesure des besoins pour les faire mûrir à température ambiante.

Pommes
A stocker dans une cave non chauffée, ou sur un balcon dans un carton à l’abri du soleil. La Boskoop donne d’excellents gâteaux.

Pommes de terre
A stocker comme les pommes, au frais, à l’abri de la lumière et du gel. La Désirée (peau rose) est idéale pour le gratin mais aussi en robe des champs, à la vapeur et sautée.

Potimarron (extérieur orange)
De bonne conservation, avec un goût rappelant celui de la châtaigne, il s’améliore au cours du temps (2 mois sans problème), à température ambiante, et non au froid. Une fois entamé, le mieux est de congeler sa chair coupée en gros dés et cuite à la vapeur (environ 5 minutes dans une marmite à pression). On le cuisine aussi bien sucré que salé, en tarte, en soupe, en pot-au-feu, au curry... Il n’est pas nécessaire de l’éplucher !

Courge Butternut (extérieur jaune pâle à beige)
La chair jaune orange de cette variété est tendre et possède un goût très fin de beurre. Donne entre autres de délicieux potages.

Raves jaunes
La rave jaune est une variété de navet encore difficile à trouver. Plus douce que la rave courante, sa chair est fine et très parfumée. Elle est peu calorique et riche en minéraux. On l’utilise en potage, jardinière de légumes, gratin, purée au beurre, salade...

Huile de colza
Pressée à froid au moulin de Sévery (VD), riche en acides gras insaturés, dont les oméga-3. Les gousses de colza s’ouvrent dès qu’elles sont sèches et les graines tombent facilement. Le moment de la récolte est donc délicat : un orage peut faire perdre jusqu’à 60 % de la récolte ! Les graines une fois pressées, les tourteaux sont donnés au bétail. A utiliser à froid pour la salade.

Farine de blé bio
A stocker au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Saucisses aux choux
Conditionnées sous plastique pour éviter les dégâts dus à la manipulation, elles peuvent y rester jusqu’au moment de la cuisson. Les pocher à l’eau frémissante environ 30 minutes, après avoir coupé la ficelle, ce qui leur permet de gonfler sans éclater.

Jus de pomme et jus de raisin
Garder le carton couché dès qu’il a été entamé.

Stockage et utilisation des produits de novembre 2008 et de janvier 2009

Betteraves rouges et choux rouges
Se conservent bien au frigo. Les deux légumes se consomment aussi bien crus que cuits. La cuisson des betteraves est longue : compter environ 20 minutes en marmite à pression, ou 1 heure 30 dans de l’eau légèrement salée.

Farine de seigle La farine de seigle se conserve comme les autres farines, au frais, au sec et à l’abri de la lumière. On la mélange à la farine de blé (5-10% de seigle) ou à d’autres farines pour en faire du pain, ou du pain d’épice (voir recettes).

Epeautre
La farine est meilleure fraîche, utilisez-la donc rapidement.

Pommes
A stocker dans une cave non chauffée, ou sur un balcon dans un carton à l’abri du soleil. La Boskoop donne d’excellents gâteaux.

Pommes de terre
A stocker comme les pommes, au frais, à l’abri de la lumière et du gel. La Désirée (peau rose) est idéale pour le gratin mais se fait aussi en robe des champs, à la vapeur et sautée. La Charlotte se cuisine en salade, en robe des champs et à la vapeur.

Panais
Le panais est une plante rustique et ancienne, déjà connue des Romains. Sa valeur nutritionnelle est à peu près égale à celle de la carotte. On le conserve au frais (il est même meilleur gardé au frigo). Il s’utilise cru ou cuit, en vinaigrette, soupe, pot-au-feu, sauté, à la crème, en purée, ...

Potimarron
En forme de figue et de bonne conservation, avec un goût rappelant celui du marron, il s’améliore au cours de la conservation (2 mois sans problème), à température ambiante, et non au froid. Une fois entamé, le mieux est de congeler sa chair coupée en gros dés et cuite à la vapeur (environ 5 minutes dans une marmite à pression). Ne l’épluchez pas ! On le cuisine aussi bien sucré que salé, en tartes, en soupe, en pot-au-feu, au curry,...

Courge Butternut
La chair jaune-orange de cette variété est tendre et possède un très fin goût de beurre.

Huile de colza
Pressée à froid au moulin de Sévery, riche en acides gras insaturés, dont les oméga-3. Les gousses de colza s’ouvrent dès qu’elles sont sèches et les graines tombent facilement. Le moment de la récolte est donc délicat : un orage peut faire perdre jusqu’à 60 % de la récolte ! Les graines une fois pressées, les tourteaux sont donnés au bétail. A utiliser à froid pour la salade.

Saucisses aux choux
Conditionnées sous plastique pour éviter les dégâts dus à la manipulation, elles peuvent y rester jusqu’au moment de la cuisson. Les pocher à l’eau frémissante environ 30 minutes, après avoir coupé la ficelle, ce qui leur permet de gonfler sans éclater.

Tomme de Lavaux
Provenant de vaches pâturant toute l’année sur les flancs du Mont-Pèlerin, ce fromage mi- dur se mange à la main, mais donne aussi de délicieuses croûtes. On peut aussi l’utiliser pour une fondue, en mélange avec gruyère et/ou vacherin.

Jus de pomme et jus de raisin
Garder le carton couché dès qu’il a été entamé.

Stockage et utilisation des produits de janvier 2008

Betteraves rouges
Les betteraves rouges se conservent au frais. On peut les consommer crues, râpées dans une vinaigrette, ou cuites. Les faire cuire dans leur pelure dans une marmite à pression entre 20 et 30 minutes (selon leur taille) ou dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La farine d’épeautre est meilleure fraîche, utilisez-la donc rapidement.

Pour le reste c’est identique à octobre 2007

Stockage et utilisation des produits d’octobre 2007

Pommes
A stocker dans une cave non chauffée, ou sur un balcon dans un carton à l’abri du soleil. Golden et Gala sont des variétés à croquer, alors que la Boscop est la reine des gâteaux !

Pommes de terre
A stocker comme les pommes, au frais, à l’abri de la lumière et du gel. La Désirée (peau rose) donne d’excellents gratins mais se fait aussi en robe des champs, à la vapeur et sautée. L’Agria est parfaite en rösti, mais se fait aussi en purée, à la vapeur et en robe des champs. La Charlotte est idéale en salade, en robe des champs et à la vapeur.

Panais
Le panais est une plante rustique et ancienne, déjà connue des Romains. Sa valeur nutritionnelle est à peu près égale à celle de la carotte. On le conserve au frais (il est même meilleur gardé au frigo). Il s’utilise cru ou cuit, en vinaigrette, soupe, pot-au-feu, sauté, à la crème, en purée, ....

Potimarron
Sa culture est courte : planté en juin, il est récolté en septembre. Il s’améliore au cours de la conservation (2 mois sans problème), à température ambiante, et non au froid. Une fois entamé, le mieux est de congeler sa chair coupée en gros dés et cuite à la vapeur (environ 5 minutes dans une marmite à vapeur). Il ne faut pas l’éplucher ! On le cuisine de toutes les façons ; sucré, salé, en tartes, en soupe, en pot-au-feu, au curry,...

Topinambours
Le topinambour fait partie de la famille des tournesols, asters et autres scorsonères ou chicorées. Son goût rappelle celui de l’artichaut, qu’il peut remplacer dans un risotto par exemple. Il est plus rapidement cuit que la pomme de terre dont il a tous les usages : purée, gratin, potage, sauté, etc. L’année ayant été mauvaise pour eux, nous vous recommandons de les cuisiner rapidement !

Huile de colza
Pressée à froid au moulin de Sévery, riche en acides gras insaturés, dont les oméga-3. Les gousses de colza s’ouvrent dès qu’elles sont sèches et les graines tombent facilement. Le moment de la récolte est donc délicat : un orage peut faire perdre jusqu’à 60 % de la récolte ! Les graines une fois pressées, les tourteaux sont donnés au bétail. A utiliser à froid pour la salade.

Saucisses aux choux
Conditionnées sous plastique pour éviter les dégâts dus à la manipulation, elles peuvent y rester jusqu’au moment de la cuisson. Les pocher à l’eau frémissante environ 30 minutes, après avoir coupé la ficelle, ce qui leur permet de gonfler sans éclater.

Fromage
Provenant de quinze vaches pâturant toute l’année sur les flancs du Mont-Pèlerin, ce fromage mi-dur se mange à la main, mais donne aussi de délicieuses croûtes. On peut aussi l’utiliser pour une fondue, en mélange avec gruyère et/ou vacherin.

Jus de pomme et jus de raisin
Garder le carton couché dès qu’il a été entamé.

Stockage et utilisation des produits de janvier 2007

Pommes
A stocker dans une cave non chauffée, ou sur un balcon dans un carton à l’abri du soleil. Gala, Maigold ou Ariva sont des variétés à croquer, alors que la Boscop est la reine des gâteaux !

Pommes de terre
A stocker comme les pommes, au frais, à l’abri de la lumière et du gel. La Désirée est parfaite en gratin, et se fait aussi en robe des champs, à la vapeur, sautée ou en purée. L’Agria se prête aux rösti, aux pommes sautées et à la purée.

Oignons
A stocker au frais et surtout à l’abri de la lumière.

Vinaigre de pomme
Résultat de la fermentation du jus pendant 1 à 4 semaines suivant la température ambiante. S’utilise comme le vinaigre de vin, mais laisse sentir un petit goût plus fruité.

Miel
Les abeilles de ce miel d’été visitent toutes sortes de fleurs, ainsi que sapins, châtaigniers et acacias, entre autres.

Fromage
Provenant de 15 vaches pâturant toute l’année sur les flancs du Mont-Pèlerin, ce fromage mi-dur se mange à la main, mais donne aussi de délicieuses croûtes. On peut aussi l’utiliser pour une fondue, en mélange avec gruyère et/ou vacherin.

Jus de pomme et jus de raisin
Garder le carton couché dès qu’il a été entamé.

Stockage et utilisation des produits d’octobre 2006

Pommes
A stocker dans une cave non chauffée, ou sur un balcon dans un carton à l’abri du soleil. Golden et Gala sont des variétés à croquer, alors que la Boscop est la reine des gâteaux !

Pommes de terre
A stocker comme les pommes, au frais, à l’abri de la lumière et du gel. La ratte, originaire de Bretagne, se cuisine à la vapeur, sautée ou en purée. La Désirée donne une purée un peu douce, et se fait aussi en robe des champs, à la vapeur et sautée. Les pommes de terre violettes sont plutôt farineuses. Comme elles sont petites cette année, on peut les proposer en robe des champs ou à la vapeur, seules ou avec une variété claire pour le coup d’oeil !

Courge Butternut
Se conserve 6 à 12 mois, à l’abri du froid et du trop chaud. La courge Butternut compte parmi les meilleures. Sa chair est orange, ferme, douce et a un arôme de noix. Sa peau est très mince et fragile. Elle ne contient que très peu de graines car elles se trouvent uniquement dans sa partie renflée, la partie cylindrique étant pleine de chair. Les fruits crus se servent râpés avec une vinaigrette. Cuits, ils se préparent en gratin, tourte, potage, soufflé, purée, à la provençale, sautés, en ratatouille ou en confiture.

Oignons
A stocker au frais et surtout à l’abri de la lumière.

Huile de colza
Pressée à froid au moulin de Sévery, riche en acides gras insaturés, dont les oméga-3. Les gousses de colza s’ouvrent dès qu’elles sont sèches et les graines tombent facilement. Le moment de la récolte est donc délicat : un orage peut faire perdre jusqu’à 60 % de la récolte ! Les graines une fois pressées, les tourteaux sont donnés au bétail. A utiliser à froid pour la salade.

Persil racine
C’est une plante de la famille des Ombellifères dont les racines de 15 cm de long environ sont blanches et charnues. Les feuilles ressemblent à celles du persil et peuvent s’utiliser de la même manière. Cru, sa saveur est piquante. Cuit, il est beaucoup plus doux : on peut en faire des soupes, des purées, des omelettes, un légume cuit à la vapeur ou sauté avec un peu de corps gras.

Saucisses aux choux
Conditionnées sous plastique pour éviter les dégâts dus à la manipulation, elles peuvent y rester jusqu’au moment de les cuire. Les pocher à l’eau frémissante environ 30 minutes, après avoir coupé la ficelle, ce qui leur permet de gonfler sans éclater.

Jus de pomme et jus de raisin
Garder le carton couché dès qu’il a été entamé.