Le concept d’agriculture contractuelle est né au Japon dans les années 1970. Des citadins décident de se regrouper et de passer un contrat avec un agriculteur pour qu’il leur produise les aliments dont ils ont besoin. En échange d’une garantie de consommation de l’ensemble de sa production, à un prix fixé par les deux parties, l’agriculteur s’engage à cultiver les produits selon les volontés des contractants. C’est ainsi que naissent les premières « Teikei » japonais. Aujourd’hui environ 3% de la population est nourrie de cette manière au Japon. En France, la première « AMAP » maraîchère (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) a vu le jour en 2001 dans la périphérie de Toulon. Depuis, plus de cinquante associations de ce type ont été créées. De nombreux produits y sont vendus : viande, lait, légumes et fruits.